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Nuestro secadero se encuentra ubicado en Albentosa a tan sólo 40 km de la ciudad de Teruel, en la partida de la Venta del Aire, enclavado entre las Sierras de Gúdar y Javalambre.
Allí, a unos 1010 metros de altitud habitan especies de fauna y flora autóctona, donde existe una confluencia de vientos frios y secos procedentes de los pinares de dichas sierras con un microclima idóneo para la elaboración de jamón curado.
En el año 1972 el matrimonio formado por Don Juan Gargallo y Doña Bernardina López eligieron este enclave privilegiado para la elaboración de Jamón Juan Gargallo.
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